Tôm là một loại hải sản giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Nhiều người thích ăn đầu tôm với niềm tin rằng nó chứa nhiều gạch tôm. Tuy vậy, có những người lại quyết định vứt bỏ phần đầu tôm vì cho rằng đó là phần chứa chất thải và ảnh hưởng đến sức khỏe. Từ lâu, câu hỏi về việc phần đen trên đầu tôm chứa gạch hay phân vẫn gây tranh cãi. Để chấm dứt sự nghi ngờ này, chúng ta cần người “trọng tài” – một chuyên gia.

Phần đen trên đầu tôm chứa gạch hay phân?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, trả lời Báo Pháp luật TP.HCM, đầu tôm bao gồm các bộ phận quan trọng như hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ bài tiết và hệ hô hấp. Đầu tôm là một khoang rỗng có vỏ cứng.

Hệ tiêu hóa của tôm bao gồm dạ dày và ruột. Dạ dày nằm trong khoang đầu và chứa thức ăn khi tôm đang kiếm mồi. Tôm là một loại động vật ăn tạp, thức ăn của nó bao gồm côn trùng, tảo, ấu trùng của ký sinh trùng, xác động vật và thực vật thối rữa.

Do đó, dạ dày của tôm chứa nhiều chất bẩn, trứng ký sinh trùng và vi sinh vật có thể gây hại cho sức khỏe con người. Vì thế, khi ăn tôm, cần loại bỏ dạ dày.

Ruột là bộ phận tiếp theo của hệ tiêu hóa, là một ống nhỏ chạy dọc từ phía trên lưng xuống đuôi. Thức ăn sau khi được tiêu hóa ở dạ dày sẽ chuyển qua ruột và chất thải sẽ được loại bỏ qua lỗ hở của ruột. Khi chế biến tôm, cần lấy đi phần ruột này để loại bỏ phân tôm.

Vậy câu trả lời cho câu hỏi về phần đen trên đầu tôm có chứa gạch hay phân chính là không. Tuy nhiên, không nên ăn toàn bộ phần đầu tôm mà cần loại bỏ dạ dày – nơi chứa nhiều chất bẩn và mầm bệnh. Dạ dày của tôm có màu đen nên rất dễ nhận dạng và có thể tách ra dễ dàng trong quá trình làm sạch tôm trước khi chế biến.

Đừng vứt bỏ bầu tôm vì bên trong nó có một phần quý giá là gạch tôm. Gạch tôm có giá trị dinh dưỡng cao và rất ngon, mang vị bùi, béo và mùi thơm đặc trưng. Gạch tôm nằm ngay bên cạnh dạ dày và gần vỏ đầu tôm. Khi chưa chín, gạch tôm có màu xám đen, nhưng khi đã nấu chín, nó sẽ đông cứng và có màu nâu đỏ.

Nếu ngắt bỏ đầu tôm để loại bỏ dạ dày thì sẽ rất lãng phí. Mặc dù lượng thịt ở đầu tôm không nhiều như phần thân, nhưng vẫn rất quan trọng và chiếm khoảng 25% – 30% khối lượng đầu tôm. Để có thể giữ được phần gạch và thịt đầu tôm mà vẫn loại bỏ dạ dày, bạn có thể khéo léo bóc một bên đầu tôm, lấy ra dạ dày và sau đó đặt lại như cũ để giữ nguyên cả phần đầu và phần thân, vừa đẹp vừa giữ được dinh dưỡng.

Tuy nhiên, cách này chỉ áp dụng được với tôm có kích thước lớn. Với tôm nhỏ, hãy để phần đầu tôm và phần thân nguyên vẹn để nấu. Sau khi chế biến, hãy bóc bỏ dạ dày ở đầu tôm và ruột ở phần lưng trên thân tôm để tránh cảm giác ăn vào chất bẩn có trong hệ tiêu hóa của tôm.

Lưu ý:
HEFC đã chỉnh sửa lại nội dung theo tài liệu ban đầu. Để biết thêm thông tin chi tiết, vui lòng truy cập HEFC.