Trà Kombucha đang là một loại đồ uống rất được ưa chuộng nhờ những lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại cho sức khỏe. Để có được chai trà Kombucha thơm ngon, không thể thiếu Scoby – linh hồn của nó. Vậy Scoby là gì? Những lưu ý quan trọng khi nuôi Scoby sẽ được mình chia sẻ dưới đây. Bạn đã sẵn sàng khám phá cách nuôi Scoby đảm bảo thành công tại nhà?
Xem thêm các bài viết
- Máy đóng gói trà tự động
- Kombucha là gì? 3 phút tìm hiểu tất tần tật về Kombucha
- Bao lâu đóng được 1 tỷ gói mè với máy đóng gói mè Đức Phát?
- Nước lẩu đóng gói được làm như thế nào?
Scoby là gì?
Bạn đã từng nghe đến Scoby chưa? Thực ra, Scoby là viết tắt thông dụng của cụm từ “symbiotic culture of bacteria and yeast”, nghĩa là cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men. Quá trình nuôi Scoby rất đơn giản và dễ thực hiện nếu bạn làm đúng các bước.
Scoby là một từ khá quen thuộc trong thời gian gần đây. Tuy nhiên, ít ai thực sự hiểu rõ về bản chất của Scoby là gì. Thực tế, Scoby được tạo ra sau quá trình lên men độc đáo của vi khuẩn axit lactic (LAB), vi khuẩn axit axetic (AAB) và nấm men để tạo ra các loại thực phẩm chua và đồ uống.
Về hình dáng, Scoby có nhiều dạng khác nhau, nhưng cơ bản, nó có hình tròn, dày, mờ đục và có mùi chua nhẹ giống giấm. Kích thước của Scoby cũng thay đổi theo thời gian.
Nếu Scoby xuất hiện các váng màu và mùi lạ giống nấm mốc, bạn nên loại bỏ nó và không tiếp tục sử dụng.
Scoby có cấu trúc giống một đĩa, chủ yếu là chất xơ không tan gọi là cellulose. Scoby là nơi mà nấm men và vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men.
Một số câu hỏi thường gặp khi nuôi Scoby
Làm sao để biết Scoby đang phát triển bình thường?
Trong quá trình lên men, nếu Scoby phát triển bình thường, bạn sẽ thấy có màng trắng hoặc bong bóng và các sợi dây màu nâu xung quanh (đó là râu của Scoby, chúng mọc rất nhanh).
Scoby sẽ lớn dần theo thời gian và có mùi chua nhẹ là bình thường.
Làm sao để biết Scoby đã hỏng không thể sử dụng nữa?
Nếu Scoby xuất hiện các đốm đen, trắng, nâu, đặc biệt là xanh lá cây, lông tơ và các mảng bột trên bề mặt, đó là dấu hiệu Scoby đã bị nấm mốc.
Trong trường hợp này, bạn không nên tiếp tục sử dụng mà nên vứt bỏ để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Scoby có thể sử dụng được bao nhiêu lần?
Sau khi lên men trà Kombucha, bạn có thể chuyển Scoby sang một lọ khác để tiếp tục nuôi và để trong tủ lạnh cho đến khi muốn sử dụng lại.
Bí quyết nuôi Scoby thành công tại nhà
Sau khi đã hiểu về Scoby và Scoby là gì, mình sẽ hướng dẫn bạn cách nuôi Scoby thành công tại nhà.
Bạn có thể mua hoặc nhận một con giống Scoby chất lượng để nuôi nó phát triển. Bạn chỉ cần tách một miếng mỏng, sau một thời gian nuôi, Scoby sẽ trở nên dày hơn và lớn hơn. Việc nuôi Scoby cũng rất đơn giản, chỉ cần tuân thủ các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 túi trà xanh hoặc trà đen
- 1 lít nước lọc
- 100g đường trắng
- 1 bình thủy tinh miệng rộng, khoảng 3-5 lít
- 1 con giống Scoby
Cách nuôi Scoby
- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước, sau đó cho 2 túi trà và 100g đường vào. Khuấy đều để đường tan và ngâm túi trà trong nước khoảng 5 phút.
- Bước 2: Để nước trà nguội hoàn toàn rồi đổ vào bình thủy tinh. Không sử dụng bình nhựa vì Scoby sẽ tạo axit gây ăn mòn bình.
- Bước 3: Rửa tay sạch và rửa con giống Scoby qua nước, sau đó thả Scoby vào bình thủy tinh. Hãy cẩn thận để không làm rách con giống.
- Bước 4: Đậy miếng vải mỏng hoặc khăn mùng lên nắp bình để ngăn vi khuẩn và côn trùng xâm nhập.
- Bước 5: Đặt bình thủy tinh nuôi Scoby ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ cao.
- Bước 6: Kiểm tra Scoby mỗi 3 ngày một lần để xem nấm đã chua đủ chưa và hạn chế khuấy quậy trong bình.
- Bước 7: Khi Scoby đạt độ chua mong muốn, bạn có thể rót nước vào lọ và để trong tủ lạnh dùng dần. Phần Scoby còn lại có thể nuôi tiếp theo các bước trên.
Ứng dụng của Scoby
Ngoài việc làm trà Kombucha, Scoby còn có thể được sử dụng trong các loại thực phẩm và đồ uống khác như:
